Деэмульгируемость - это свойство системы, которое описывает способность разделять эмульсии на две фазы: жидкую и твердую. Эмульсия - это гетерогенная система, в которой одна жидкая фаза (например, масло) распределена в другой жидкой фазе (например, воде) в виде мельчайших капелек. Деэмульгация - это процесс разрушения эмульсии, который может происходить различными способами, например, путем изменения pH-значения, температуры или добавления субстанций, обладающих эмульгирующей способностью. Одним из наиболее важных параметров деэмульгируемости является ее кинетика – скорость разделения фаз. При этом имеет значение время, в течение которого происходит разделение фаз. Также важным аспектом является устойчивость эмульсии – время, в течение которого она не разрушается, а сохраняет свои эмульгирующие свойства. Деэмульгируемость находит свое применение в различных областях, включая пищевую, косметическую, нефтехимическую и фармацевтическую промышленность. Например, деэмульгируемость является важным параметром при производстве пищевых жирных эмульсий, таких как майонез, сливочное масло и другие. Однако низкая деэмульгируемость может привести к разрушению качества продукта и негативно сказаться на его хранении и транспортировке. Поэтому управление деэмульгируемостью является важным аспектом любого технологического процесса, где присутствуют эмульсии.